De momento os dejo con la normal, la llamada focaccia genovesa a la que he añadido romero y aceitunas negras.
FUENTE el libro Pan y dulces italianos de las hermanas Simili
MOLDE rectangular de 30 x 40 cm. aprox.
CANTIDAD para 6 - 8 personas
Ingredientes
- 500 grs. de harina de repostería (en latinoamérica corresponde a la harina 0000 y en Italia a la harina 00)
- 275 grs. de agua
- 10 grs. de levadura fresca
- 10 grs. de sal
- 6 grs. de aceite de oliva virgen extra
Para cubrir:
- 18 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 24 grs. de agua
- una pizca de sal
- una cucharadita de romero picado (si es fresco mejor)
- unas hojas de romero fresco
- aceitunas negras deshuesadas al gusto
Preparación
Yo suelo utilizar la Kitchen Aid con el gancho para la primera mezcla pero podemos hacerlo a mano perfectamente.
- En un bol ponemos la levadura desmenuzada con 60 grs. de agua y mezclamos hasta que se disuelva
- Añadimos el aceite, la sal y 4 cucharadas de harina y mezclamos bien
- Cuando esté integrado añadimos la mitad de la harina y la mitad del agua, mezclamos hasta integrar y terminamos con el resto de la harina y el resto de agua
- Amasamos un par de minutos con la kitchen aid o a mano dentro del bol hasta que quede todo integrado
- Echamos el romero picado y le damos un par de amasados más
- Volcamos la masa en la mesa de trabajo (no hace falta que esté enharinada ya que es una masa bastante seca y no se pegará) y amasamos a mano durante 7 u 8 minutos. Amasar a mano es muy fácil pero si no lo habéis hecho nunca os recomiendo que echéis un vistazo a la receta de Panecillos de leche con pepitas de chocolate donde os doy unos consejillos y os recomiendo un video
- Hacemos una bola con la masa, la metemos en un bol previamente untado en aceite y tapamos con papel film o mejor, ¡con un gorro de ducha!
- Dejamos reposar hasta que doble su volumen. Dependerá mucho de la temperatura ambiente pero esto puede tardar entre 1 y 2 hrs. En pleno mes de junio a mi me lleva 1 hora y 1/2.
- Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasamos apretándola un poco y la estiramos con las manos o con la ayuda de un rodillo hasta que tenga casi la medida del molde
- Aceitamos el molde, colocamos la masa dentro, la terminamos de estirar, tapamos con film o el gorro y dejamos reposar 30 minutos
- Mientras, "mezclamos" el aceite con el agua y una pizca de sal y reservamos
- Pasado el tiempo formamos los surcos tan característicos de la focaccia hundiendo la punta de los dedos en la masa hasta tocar el fondo del molde
- Cubrimos con la mezcla de sal y agua, tapamos y dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen. Una hora y media aproximadamente.
- Precalentamos el horno a 200ºC
- Hundimos un poco las aceitunas en la masa (podemos cortarlas por la mitad o dejarlas enteras) y repartimos las hojas de romero
- Horneamos de 25 a 30 minutos y ¡comemos!
Lo mejor es comerla recién hecha, calentita, por eso yo suelo cuadrar los tiempos para hornearla justo antes de comerla pero si no tenéis tiempo siempre queda la opción de volver a calentarla unos minutos en el horno ¡nunca en el microondas!
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