CUADRADOS DE LIMÓN (LEMON BARS)

Cuando hice los cupcakes de limón ya os confesé mi pasión por los postres que llevan esta fruta así que, allá voy de nuevo pero, esta vez, con unos cuadraditos, unas bars, una tarta, no sabría cómo bautizar esta receta así que, os lo dejo a vosotros.

La semana que la probé la tuve que hacer 2 veces; quedó tan buena y corrió la voz tan rápido que voló y me tocó repetirla.

No hay receta más fácil y rápida, con sólo 10 minutos de trabajo (el resto es nevera y horno) y todo a mano, nada de aparatejos, la tenéis lista. Qué os parece?

Con una base de harina, mantequilla y azúcar que recuerda a la base típica de las tartaletas y una cobertura de crema de limón muy parecida al lemon curd, estos cuadrados de limón o lemon bars son una mezcla de dulce y ácido, de crujiente y cremoso que os hará la boca agua.

FUENTE web de Martha Stewart

CANTIDAD una bandeja rectangular de unas medidas aproximadas de 38 x 26 cm. (son 30 x 21 cm. útiles) tipo ésta de IKEA, da para unas 10 personas aunque también podéis hacerla con una bandeja redonda, quedará genial

Ingredientes para la base

160 grs. de mantequilla fría
180 grs. de harina
45 grs. de harina de maíz o maicena
60 grs. de azúcar glass
1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para la crema de limón

400 grs. de azúcar
4 huevos L
45 grs. de harina
150 grs. de zumo de limón (depende del tamaño vendrían a ser unos 3 limones)
75 grs. de leche
1/4 cucharadita de sal

Preparación

Echamos todos los ingredientes en un bol, la harina, la maicena, el azúcar glass, la sal y la mantequilla cortada a daditos
Integramos con las manos pero sin amasar demasiado, deben quedar grumitos de mantequilla
Forramos la bandeja con papel de hornear. A mi me va muy bien sujetarlo a los bordes con unos clips, sobretodo que sean metálicos, ¡qué no se deshagan en el horno!
Echamos la masa en la bandeja y la esparcimos cubriendo todo el fondo y dejando los bordes un poco más altos
Lo metemos 1/2 hora en el congelador mientras precalentamos el horno a 180ºC
Pasada la 1/2 hora horneamos entre 20 y 30 minutos hasta que la superficie esté doradita, ¡no tostada, eh!
Mientras la base está en el horno preparamos la crema. En un bol ponemos el azúcar, la harina la sal y los huevos un poco batidos y mezclamos con unas varillas hasta que quede todo integrado
Añadimos el zumo de limón, mezclamos, añadimos la leche y terminamos de mezclar
Cuando la base esté lista, la sacamos del horno, vertemos la crema por encima y volvemos a hornear a la misma temperatura entre 20 y 30 minutos más. Estará lista cuando la crema ya no sea líquida, es decir, cuando al mover la bandeja la crema ya no se mueva o solo lo haga un poco en el centro.
Dejamos enfriar totalmente y guardamos en la nevera hasta que cuaje que será el momento de cortarla.

Podéis servirla tal cual, acompañada de nata montada o con merengue por encima tipo lemon pie.

Ya me diréis si os ha gustado tanto como a mi